Jajka a salmonella
Witam, mam takie pytanie. Chciałabym się dowiedzieć jak to jest ze spożywaniem jajek w produktach, w których nie są one gotowane itp. Podam przykład np. deser tiramisu. Robi się go na bazie surowych jajek i nie poddaje pieczeniu. Czy taki deser może zaszkodzić? (salmonella). Czy jest jakiś sposób na to, aby tego uniknąć? Podobno można przed rozbiciem skorupki wyparzyć? A tak w ogóle to gdzie znajdują się bakterie, czy właśnie na skorupce czy w jajku?
dziękuję za odpowiedź :)
2012-01-17, 11:29
~Oliwia11
~
Salmonella występuje na powierzchni skorupki jajka i w zasadzie podczas przygotowywania potraw z surowym jajkiem istnieje ryzyko przeniesienia bakterii z jajka do produktu spożywczego. Wyparzanie w 70 stopniach C miałoby sens, ponieważ Salmonella jest bardzo wrażliwa na wysoką temperaturę.
2012-01-17, 11:58
Marko
Rozumiem. Dziękuję za odpowiedź.
Właściwie nie wiem czy to temat do takiego działu, ale czy mógłby mi Pan jeszcze napisać czy można *gołym okiem* odróżnić jajka eko, sklepowe i takie *ze wsi*.? Czy nie jest to możliwe i należy zdać się na nazwę to - ludzką uczciwość.
2012-01-17, 12:59
~Oliwia11
Myślę, że najlepiej jest w tym przypadku zdać się na uczciwość ludzką, bo nie da się odróżnić po wyglądzie skąd jajka pochodzą. Poza tym nie ma to dużego znaczenia jeśli chodzi o Salmonellę, ponieważ może ona się pojawić tak samo na jajkach pochodzących od kur z masowej hodowli, jak też na jajkach pochodzących od kur z gospodarstwa wiejskiego.
2012-01-17, 14:56
Marko
Dziękuję :)
2012-01-17, 15:42
~Oliwia11
Jeszcze zapomniałam zapytać. Czy jak się wyparzy skorupkę jajka to ryzyka już nie ma, czy mimo wszystko jest tylko mniejsze?
2012-01-17, 16:04
~Oliwia11
To wyparzanie skorupki musiałoby trwać co najmniej kilkanaście sekund i objąć całą skorupkę jajka.
2012-01-17, 21:49
Marko
~
